6 апреля ежегодно во многих странах мира отмечают День пасты карбонара. Праздник учредили совместно Ассоциация итальянских производителей кондитерских и макаронных изделий и Международная организация пасты. 

Существует несколько версий происхождения пасты карбонара: 

• Версия о шахтёрах из итальянской провинции Лацио. Они надолго уходили в лес и брали с собой продукты, которые долго не портились: твёрдый сыр, макароны, солонину, специи. Яйца рабочие покупали у местных жителей или воровали в гнёздах перепёлок. 
• Американская версия. Пасту случайно изобрели американские солдаты в годы Второй мировой войны. Во время высадки на Апеннинах у них был полевой паёк Razione K на основе яичного желтка и бекона в порошке. В Италии солдаты к этой порции стали добавлять пасту вместо хлеба в качестве углеводов. 
• Версия о поваре Ренато Гуаланди. Он придумал пасту, использовав бекон, сыр и яичный порошок из армейских запасов. Убедительных доказательств этой версии нет, но некоторые исследователи полагают, что карбонару действительно придумали в 1944 году итальянские повара, имевшие доступ к продуктам, привезённым из США. 

Название пасты связано с чёрным перцем, которым обильно посыпают блюдо перед подачей — он напоминает крупинки угля.

 Классический рецепт пасты карбонара включает шкварки из свиных щёк гуанчиале, яичные желтки, свежемолотый чёрный перец, сыр пекорино романо (можно заменить пармезаном).

Некоторые особенности приготовления:

• В классическом рецепте нет сливок — бархатная консистенция соуса достигается за счёт соединения сыра и желтков.
• В современной версии иногда используют сливки, а также добавляют бекон (или даже ветчину) вместо свиных шкварок.
• Чтобы соус не свернулся, важно не перегревать его при смешивании с пастой — делать это на тёплом спагетти, но уже без нагрева на плите.

Важно: паста карбонара не терпит медлительности повара — все ингредиенты во время готовки должны быть под рукой, а подать блюдо необходимо в ту же секунду, когда оно снято с плиты, — остывшая карбонара теряет свой вкус и правильную структуру. 

В этот день:

• Рестораны по всему миру готовят специальное меню с карбонарой.
• Повара проводят мастер-классы по приготовлению блюда.
• В соцсетях шеф-повара делятся авторскими рецептами и секретами приготовления пасты.